1. Ποιο από αυτά είναι τρόφιμο υψηλού κινδύνου;
A) Ξερά μακαρόνια · B) Φρέσκια αναρή · C) Ζάχαρη · D) Αλάτι
Απάντηση: B) Φρέσκια αναρή.
Τα μαλακά και φρέσκα τυριά, όπως η αναρή, έχουν πολύ νερό και θρεπτικά συστατικά. Εκεί τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται εύκολα. Κράτα τα στο ψυγείο.
2. Γιατί τα φρέσκα τρόφιμα χαλάνε πιο γρήγορα από τα ξηρά;
A) Επειδή είναι πιο ακριβά · B) Επειδή έχουν πολύ νερό, και τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία · C) Επειδή έχουν λιγότερο αλάτι · D) Δεν χαλάνε πιο γρήγορα
Απάντηση: B) Έχουν πολύ νερό.
Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία, θρεπτικά συστατικά, κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο.
3. Ποιος μικροοργανισμός συνδέεται συχνά με οστρακοειδή και με φαγητό που ετοίμασε άρρωστο άτομο;
A) Νοροϊός · B) Aspergillus · C) Anisakis · D) Toxoplasma
Απάντηση: A) Νοροϊός.
Γι' αυτό, αν έχεις εμετό ή διάρροια, το λες στον υπεύθυνο και δεν πιάνεις τρόφιμα.
4. Ένας πελάτης έχει αλλεργία στο γάλα. Μπορεί να φάει ψητό χαλλούμι;
A) Ναι, αφού είναι ψημένο · B) Όχι, το χαλλούμι είναι τυρί από γάλα · C) Ναι, αν είναι λίγο · D) Ναι, αν το σερβίρεις χωρίς ψωμί
Απάντηση: B) Όχι.
Το γάλα είναι ένα από τα 14 αλλεργιογόνα, και μαζί του τα τυριά όπως το χαλλούμι και η αναρή. Ενημέρωσε τον πελάτη.
5. Ποιο από αυτά περιέχει σουσάμι, ένα από τα 14 αλλεργιογόνα;
A) Ταχίνι · B) Ελαιόλαδο · C) Λεμονάδα · D) Βραστές πατάτες
Απάντηση: A) Ταχίνι.
Το ταχίνι γίνεται από σουσάμι. Το βρίσκεις και στο χούμους και στα κουλούρια με σουσάμι.
6. Ετοιμάζεις σαλάτες με ανοικτά τρόφιμα. Τι ζητούν οι κυπριακοί κανονισμοί να φοράς;
A) Μόνο γάντια · B) Λευκή μπλούζα και κάλυμμα κεφαλής · C) Ό,τι ρούχα θέλεις, αρκεί να είναι καθαρά · D) Ποδιά μόνο όταν έρχεται επιθεωρητής
Απάντηση: B) Λευκή μπλούζα και κάλυμμα κεφαλής.
Το ζητά η ΚΔΠ 320/2006 για όποιον δουλεύει στην παρασκευή ή μεταποίηση ανοικτών τροφίμων. Ζητά επίσης αδιάβροχο επίδεσμο σε κάθε ανοικτή πληγή.
7. Μόλις απάντησες στο κινητό. Συνεχίζεις να κόβεις ψωμί για τα τραπέζια;
A) Ναι, το κινητό είναι δικό μου · B) Ναι, αν φορέσω γάντια χωρίς να πλύνω τα χέρια · C) Πρώτα πλένω τα χέρια μου · D) Ναι, αν το κινητό έχει θήκη
Απάντηση: C) Πρώτα πλένω τα χέρια.
Πλένεις τα χέρια αφού πιάσεις το κινητό ή άλλα πράγματα που δεν είναι τρόφιμα, τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
8. Πρέπει να ξεπαγώσεις γρήγορα ψάρι για σήμερα. Ποιος τρόπος είναι σωστός;
A) Σε ζεστό νερό · B) Πάνω στον πάγκο, δίπλα στον φούρνο · C) Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, σε κλειστή συσκευασία · D) Στον πάγκο, σκεπασμένο με πετσέτα
Απάντηση: C) Κρύο τρεχούμενο νερό, σε κλειστή συσκευασία.
Ποτέ σε ζεστό νερό ή πάνω στον πάγκο, σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Καθαρίζεις τον πάγκο μετά τη βάρδια. Ποιο είναι το πρώτο βήμα;
A) Ψεκάζεις απολυμαντικό · B) Μαζεύεις τα χοντρά υπολείμματα · C) Σκουπίζεις με το ίδιο πανί όλη την κουζίνα · D) Ρίχνεις χλωρίνη σε κρύο νερό
Απάντηση: B) Μαζεύεις τα χοντρά υπολείμματα.
Μετά: ξέβγαλμα με ζεστό νερό, απορρυπαντικό και τρίψιμο, ξέβγαλμα και στο τέλος απολυμαντικό, για τον χρόνο που γράφει η ετικέτα.
10. Στο HACCP, τι σημαίνει «επαλήθευση»;
A) Να γράφεις τις θερμοκρασίες κάθε μέρα · B) Να ελέγχεις ότι το σύστημα δουλεύει, π.χ. με επιθεωρήσεις και αναλύσεις · C) Να πετάς το φαγητό που χάλασε · D) Να ζητάς την υπογραφή του πελάτη
Απάντηση: B) Έλεγχος ότι το σύστημα δουλεύει.
Η καθημερινή μέτρηση λέγεται παρακολούθηση. Η επαλήθευση κοιτάζει αν όλο το σύστημα δουλεύει.
11. Η εταιρεία καταπολέμησης τρωκτικών και εντόμων σού αφήνει αναφορά. Τι την κάνεις;
A) Την πετάς, η δουλειά έγινε · B) Την κρατάς, γιατί ο υγειονομικός επιθεωρητής μπορεί να τη ζητήσει · C) Την κολλάς στη βιτρίνα · D) Τη δίνεις πίσω στον τεχνικό
Απάντηση: B) Την κρατάς.
Φύλαξέ τη μαζί με τα αρχεία του συστήματος HACCP της επιχείρησης.
12. Ανοίγετε δεύτερο κατάστημα. Τι κάνει ο υπεύθυνος πριν αρχίσει να δουλεύει;
A) Τίποτα, η πρώτη εγγραφή καλύπτει και τα δύο · B) Το γνωστοποιεί στο Υπουργείο Υγείας, για να εγγραφεί στο μητρώο · C) Ενημερώνει μόνο τον λογιστή · D) Βάζει μια πινακίδα στην πόρτα
Απάντηση: B) Το γνωστοποιεί στο Υπουργείο Υγείας.
Κάθε υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων γνωστοποιεί στο Υπουργείο Υγείας κάθε εγκατάσταση που ελέγχει, για να εγγραφεί στο μητρώο.