Les textes à connaître
Le règlement (CE) 852/2004, annexe II, chapitre XII, demande une formation à l'hygiène adaptée à l'activité.
La loi du 28 juillet 2018 applique ces règles au Luxembourg et organise les contrôles.
Le guide de bonnes pratiques d'hygiène HORESCA (2022), validé par la ministre de la Protection des consommateurs, reprend cette règle à son point 3.3.
Ce que le guide HORESCA demande à l'entreprise
Garder toutes les attestations ou listes de présence : titre, contenu, date, formateur, noms et signatures des participants.
Renouveler la formation au besoin, par exemple quand le poste change.
Un petit établissement qui suit fidèlement le guide n'a pas à monter un système HACCP complet : le guide le fait déjà pour lui.
Ce qui reste à part
La santé du personnel : le guide demande un contrôle de santé à l'embauche et les visites de la médecine du travail. Notre formation ne les remplace pas.
L'accès réglementé aux professions de l'HoReCa concerne le patron de l'établissement. C'est une autre formation.
Frontaliers : ce n'est pas la formation française de 14 heures.
Qui contrôle ?
Depuis octobre 2022, l'ALVA (Administration luxembourgeoise vétérinaire et alimentaire) regroupe la plupart des contrôles de la chaîne alimentaire. Ses informations sont sur securite-alimentaire.public.lu.