1. Millist bakterit seostatakse pehmete juustude ja eeltükeldatud köögiviljadega?
A) Listeria · B) Kampülobakter · C) Noroviirus · D) Aspergillus
Vastus: A) Listeria.
Listeria monocytogenes'e tavalised allikad on pehmed juustud, vorstid ja singid ning eeltükeldatud köögiviljad. Rasedatele on see eriti ohtlik.
2. Sulatad külmutatud kala külma voolava vee all. Kuidas?
A) Pakendita, et läheks kiiremini · B) Kinnises pakendis · C) Sooja vee all · D) Kausis, kus vesi ei vahetu
Vastus: B) Kinnises pakendis.
Nii ei satu vesi toidu peale ja toit jääb külmaks. Laual toatemperatuuril ega soojas vees ei sulatata.
3. Milline peakate sobib köögis?
A) Nokamüts, mille alt paistavad juuksed · B) Müts või juuksevõrk, mis katab kõik juuksed · C) Peakatet pole vaja, kui juuksed on lühikesed · D) Ainult juuksekumm
Vastus: B) Kõik juuksed kaetud.
Lahtised juuksed võivad toitu kukkuda.
4. Milliseid toitaineid kasutavad bakterid kasvamiseks kõige meelsamini?
A) Valke ja suhkruid · B) Ainult soola · C) Ainult vett · D) Toitaineid nad ei vaja
Vastus: A) Valke ja suhkruid.
Seepärast on liha, piimatooted ja koorekoogid riskitooted. Lisaks vajavad bakterid niiskust, sobivat temperatuuri ja aega.
5. Mis on lõikelaua puhastamisel esimene samm?
A) Desinfitseerimisvahend peale · B) Jämedama mustuse ja toidujääkide eemaldamine · C) Kohe kuivatamine · D) Pesuvahend kuivale lauale
Vastus: B) Kõigepealt eemaldad jämedama mustuse.
Siis loputad, pesed pesuvahendiga, loputad uuesti ja alles lõpuks desinfitseerid, pidades kinni toimeajast.
6. Miks ei hoita kaupa laos otse põrandal?
A) Nii on ilusam · B) Kahjuritel on raskem ligi pääseda ja põrandat saab puhastada · C) Põrand on liiga külm · D) Põhjust ei ole
Vastus: B) Kahjurite ja puhastamise pärast.
Kahjuritõrjes aitavad ka suletud uksed, võrgud ja kaanega prügikast.
7. Kahjuritõrjefirma käis köögis. Mida teed aruandega?
A) Viskan ära · B) Hoian alles, inspektor võib seda küsida · C) Annan kliendile · D) Aruannet pole vaja
Vastus: B) Hoian alles.
PTA inspektor võib küsida, kuidas kahjuritõrje on korraldatud.
8. Mida tähendab HACCP-s tõendamine?
A) Iga partii temperatuuri mõõtmist · B) Kontrolli, kas kogu süsteem tegelikult toimib, näiteks auditid ja analüüsid · C) Uue retsepti katsetamist · D) Kliendi tagasisidet
Vastus: B) Kontroll, kas süsteem toimib.
Seire on igapäevane mõõtmine. Tõendamine vaatab üle, kas kogu enesekontrolliplaan töötab.
9. Millises tootes võib olla lupiini, mis on üks 14 allergeenist?
A) Lupiinijahuga leivas või pastas · B) Kraanivees · C) Värskes õunas · D) Soolas
Vastus: A) Lupiinijahuga leivas või pastas.
Kui klient küsib allergeenide kohta, kontrolli kõiki koostisosi ja ära kunagi oleta.
10. Kas kohvik peab allergeenidest teavitama ka pakendamata toidu puhul, näiteks koogi puhul vitriinis?
A) Ei, ainult pakendatud toidu puhul · B) Jah, määruse (EL) nr 1169/2011 järgi · C) Ainult kliendi kirjalikul nõudmisel · D) Ainult restoranis, mitte kohvikus
Vastus: B) Jah.
Klient peab saama allergeeniteabe ka restoranis, kohvikus ja sööklas.
11. Mis on PTA juhendi järgi kirjas töötajate koolituskavas?
A) Ainult töötajate palgad · B) Koolituse eesmärgid, sagedus, maht ja kord · C) Menüü · D) Tarnijate nimekiri
Vastus: B) Eesmärgid, sagedus, maht ja kord.
Toidukäitleja koostab kava ise ja hindab ka töötajate teadmisi, näiteks testiga.
12. Koolituse tegi koolitusfirma. Kuhu jäävad tunnistused?
A) Ainult töötajale koju · B) Koolituskava juurde · C) Saadetakse PTA-le · D) Neid ei pea hoidma
Vastus: B) Koolituskava juurde.
PTA juhendi järgi kirjutatakse kavasse ka koolitusfirma nimi. Nii on kontrolli ajal kõik ühes kohas.