1. Hringormur (Anisakis) í fiski er dæmi um:
A) Bakteríu · B) Veiru · C) Sníkjudýr · D) Myglusvepp
Svar: C) Sníkjudýr.
Í eldhúsinu skipta fjórar tegundir máli: bakteríur, veirur, sníkjudýr og myglusveppir.
2. Hvaða baktería tengist helst kjúklingi sem er ekki fulleldaður?
A) Campylobacter · B) Staphylococcus aureus · C) Bacillus cereus · D) Aspergillus
Svar: A) Campylobacter.
Eldaðu kjúkling í gegn og haltu hráum kjúklingi frá mat sem er tilbúinn.
3. Hvað á húfan eða hárnetið að hylja?
A) Bara toppinn · B) Allt hárið · C) Bara sítt hár · D) Ekkert, ef hárið er stutt
Svar: B) Allt hárið.
Hár sem dettur í matinn er aðskotahlutur, eins og gler eða plast.
4. Hvert af þessu þarftu að segja yfirmanni strax frá, áður en þú vinnur við matvæli?
A) Þreytu eftir langa vakt · B) Gulu · C) Vöðvabólgu · D) Sólbruna
Svar: B) Gulu.
Gula er eitt af einkennunum sem nefnd eru í 6. hluta námskeiðsins. Þreyta, vöðvabólga og sólbruni berast ekki með matvælum.
5. Með hverju þurrkar þú hendurnar eftir handþvott?
A) Svuntunni · B) Viskustykkinu · C) Einnota pappírsþurrku · D) Þú hristir þær bara
Svar: C) Einnota pappírsþurrku.
Skrúfaðu svo fyrir kranann með þurrkunni, svo hreinar hendur snerti ekki kranann aftur.
6. Á brúsa með sótthreinsiefni stendur «verkunartími 5 mínútur». Hvað þýðir það?
A) Efnið rennur út eftir 5 mínútur · B) Efnið þarf að liggja á fletinum í 5 mínútur til að virka · C) Þú þrífur í 5 mínútur á dag · D) Þú bíður í 5 mínútur áður en þú þrífur
Svar: B) Efnið þarf að liggja á fletinum.
Sótthreinsun virkar aðeins á flöt sem hefur fyrst verið þrifinn. Fylgdu leiðbeiningunum á umbúðunum.
7. Vörusending kemur og hillurnar á lagernum eru fullar. Hvar setur þú kassana?
A) Á gólfið, bara í dag · B) Ekki á gólfið: þú finnur pláss á hillu · C) Út fyrir bakdyrnar · D) Við hliðina á ruslinu
Svar: B) Ekki á gólfið.
Vörur á gólfinu, opið rusl og óþéttar hurðir bjóða músum, rottum og skordýrum heim.
8. Í hverju getur ofnæmisvaldurinn lúpína leynst?
A) Í brauði og pasta, sem lúpínumjöl · B) Í mjólk · C) Í hreinu kjöti · D) Í vatni
Svar: A) Í brauði og pasta.
Lúpína er einn af 14 ofnæmisvöldum sem gestir eiga rétt á að vita um.
9. Kræklingur og smokkfiskur teljast til hvaða ofnæmisvalda?
A) Krabbadýra · B) Lindýra · C) Fiska · D) Engra
Svar: B) Lindýra.
Krabbadýr eru til dæmis rækja, humar og krabbi. Lindýr og krabbadýr eru tveir aðskildir ofnæmisvaldar af 14.
10. Hvað er RASFF?
A) Evrópska viðvörunarkerfið fyrir matvæli · B) Tegund af bakteríu · C) Hreinsiefni · D) Íslenskt starfsleyfi
Svar: A) Evrópska viðvörunarkerfið.
Það fellur undir reglugerð (EB) nr. 178/2002, sem fjallar líka um rekjanleika.
11. Hver þarf ítarlegri HACCP-þjálfun en þetta grunnnámskeið?
A) Enginn · B) Sá sem ber ábyrgð á innra eftirlitinu · C) Bara uppvaskarinn · D) Gestirnir
Svar: B) Sá sem ber ábyrgð á innra eftirlitinu.
Samkvæmt 852/2004 (XII. kafli) þarf hann nægilega þjálfun í HACCP-meginreglunum.
12. Fyrsta meginregla HACCP er hættugreining. Hvaða þrjár tegundir hættu eru skoðaðar?
A) Örverufræðilegar, efnafræðilegar og eðlisfræðilegar · B) Verð, tími og starfsfólk · C) Kalt, heitt og frosið · D) Morgun, hádegi og kvöld
Svar: A) Örverufræðilegar, efnafræðilegar og eðlisfræðilegar.
Dæmi: salmonella á hráum kjúklingi, hreinsiefni í mat og glerbrot.