Reglugerð nr. 103/2010
Hún innleiðir reglugerð (EB) nr. 852/2004 um hollustuhætti sem varða matvæli í gegnum EES-samninginn. Hún tók gildi 1. mars 2010.
Í XII. kafla II. viðauka segir að stjórnendur skuli tryggja að þeir sem meðhöndla matvæli séu upplýstir og/eða þjálfaðir í samræmi við störf sín. Þar er hvorki nefnt tiltekið námskeið, fjöldi klukkustunda né fræðsluaðili.
Reglugerð nr. 506/2010: hitastig
Hún bætti 2. gr. a við reglugerð 103/2010: kælivara við 0-4 °C, frosin matvæli við -18 °C eða kaldara og heitir réttir við a.m.k. 60 °C.
Fylgdu líka þeim mörkum sem innra eftirlit fyrirtækisins setur.
Innra eftirlit og starfsleyfi
Reglugerð 852/2004 (5. gr.) krefst verklags sem byggir á HACCP-meginreglunum. Á Íslandi kallast það innra eftirlit.
Matvælafyrirtæki þarf starfsleyfi til að mega starfa (103/2010, 4. gr.).
Breytingar á eftirlitinu 1. janúar 2027
Alþingi samþykkti í júní 2026 lög um einföldun eftirlits með hollustuháttum og mengunarvörnum. Heilbrigðisnefndir sveitarfélaga eru lagðar niður og framkvæmd eftirlitsins færist að mestu til Umhverfis- og orkustofnunar. Lögin taka gildi 1. janúar 2027.
Kröfurnar um þjálfun starfsfólks breytast ekki: þær koma úr reglugerð (EB) nr. 852/2004. Skráin yfir þjálfun starfsfólks gildir áfram sem gögn, hver sem sinnir eftirlitinu.
Hver hefur eftirlit
Samkvæmt 5. gr. reglugerðar 103/2010: Matvælastofnun og heilbrigðisnefndir sveitarfélaga undir yfirumsjón Matvælastofnunar.
Alþingi samþykkti í júní 2026 lög sem leggja heilbrigðisnefndir niður 1. janúar 2027. Kannaðu hver tekur við eftirliti með þínu fyrirtæki.
Hvað þetta námskeið gefur
10 stuttir hlutar, próf og staðfesting á þátttöku sem PDF fyrir 9,50 €. Prófið má taka aftur án endurgjalds; þú greiðir aðeins fyrir staðfestinguna.
Staðfestingin er ekki lögboðið skírteini og kemur ekki í stað innra eftirlits eða þjálfunar á vinnustaðnum.