Hva matloven sier
Matloven § 8: «Virksomheten skal sørge for at enhver som deltar i aktivitet omfattet av denne loven, har nødvendig kompetanse.»
Loven nevner ikke et bestemt kurs, et antall timer eller en utløpsdato.
Hva IK-mat er
Mattilsynet forklarer det slik: «Internkontroll er en samling muntlige og skriftlige rutiner i din bedrift for å sikre at regelverket etterleves og at maten du serverer er trygg.»
Rutinene bygger på HACCP-prinsippene i forordning (EF) nr. 852/2004, artikkel 5. Opplæring av de ansatte hører med.
Hva EØS-reglene sier
Forordning (EF) nr. 852/2004 gjelder i Norge gjennom næringsmiddelhygieneforskriften.
Bilag II, kapittel XII: de som håndterer mat, skal ha tilsyn og få instruksjon og/eller opplæring som passer til arbeidet.
Hva Mattilsynet kan se på
Mattilsynet fører tilsyn med restauranter og kafeer. Opplæring av de ansatte er et av punktene i smilefjesordningen.
Et kursbevis med navn, dato og temaer gjør det lett å vise hva hver ansatt har gått gjennom.
Opplæring på smilefjestilsyn: tallene for 2025
På smilefjestilsyn er «opplæring» ett av seks kravpunkter under temaet «Rutiner og ledelse», sammen med blant annet internkontroll og farevurdering.
Ifølge Mattilsynets åpne data var det 4 638 smilefjestilsyn i Norge i 2025. 4 032 endte med smilefjes, 566 med strekmunn og 40 med sur munn. Temaet «Rutiner og ledelse» fikk karakter 2 eller 3 i 187 tilsyn.
Det er altså ikke den vanligste grunnen til strekmunn, men det er et punkt inspektøren faktisk ser på. Et kursbevis per ansatt gjør det enkelt å vise.
Hva dette kurset gir
10 korte moduler, en prøve og et kursbevis som pdf for 9,50 €. Prøven kan tas på nytt uten kostnad; du betaler bare for kursbeviset.
Kursbeviset er ikke lovpålagt og ikke fra en myndighet. Det erstatter ikke internkontrollen deres.