1. Hvilken av disse er en parasitt?
A) Salmonella · B) Norovirus · C) Anisakis · D) Listeria
Svar: C) Anisakis.
Salmonella og listeria er bakterier, og norovirus er et virus. Alle fire kan gjøre gjesten syk.
2. En kollega har et betent sår på hånden og lager smørbrød. Hvilken bakterie kan havne i maten?
A) Campylobacter · B) Staphylococcus aureus · C) E. coli O157 · D) Anisakis
Svar: B) Staphylococcus aureus.
Den finnes i betente sår. Et sår dekkes med blått plaster og hanske, og et betent sår sier du fra om til lederen.
3. Hvordan smitter norovirus ofte via mat?
A) Via skjell og mat laget av noen som er syk · B) Bare via rå kylling · C) Via tørre varer som mel · D) Det smitter ikke via mat
Svar: A) Skjell og mat laget av noen som er syk.
Derfor skal du ikke håndtere mat når du har omgangssyke, og du sier fra til lederen med en gang.
4. Hvorfor skal kjøleskapet ikke overfylles?
A) Døren lukkes ikke · B) Luften må kunne sirkulere, ellers kjøles ikke maten jevnt · C) Det bruker mer strøm · D) Det spiller ingen rolle
Svar: B) Luften må kunne sirkulere.
Står alt tett i tett, blir noen varer liggende varmere enn resten.
5. Hvor finner du den høyeste temperaturen en kjølevare kan lagres på?
A) Det gjetter kokken · B) På emballasjen og i internkontrollen deres · C) Det står ingen steder · D) Den er lik for alle varer
Svar: B) På emballasjen og i internkontrollen.
Les av temperaturen i kjøleskapet hver dag og skriv den ned, slik internkontrollen sier.
6. Du har svart på mobilen midt i arbeidet. Hva gjør du før du tar i maten igjen?
A) Ingenting, mobilen er ren · B) Vasker hendene · C) Tørker hendene på forkleet · D) Tar på hansker uten å vaske
Svar: B) Vasker hendene.
Mobilen har vært mange steder. Vask hendene hver gang du har tatt i noe som ikke er mat.
7. Hvordan skal håret være når du jobber med mat?
A) Løst, hvis det er kort · B) Dekket helt av lue eller hårnett · C) Bare satt opp i en strikk · D) Dekket bare på varm side
Svar: B) Dekket helt av lue eller hårnett.
Hår som faller i maten, er både ekkelt og en fysisk forurensning.
8. Du bruker desinfeksjonsmiddel på benken. Hvor lenge skal det virke?
A) Det skylles av med en gang · B) Så lenge som det står på produktet · C) Til lukten er borte · D) Det spiller ingen rolle
Svar: B) Så lenge som det står på produktet.
Desinfeksjonen trenger tid for å virke, og bare på en flate som først er rengjort.
9. En sekk mel står rett på gulvet på lageret. Er det greit?
A) Ja, hvis sekken er lukket · B) Nei, varer skal ikke stå rett på gulvet · C) Ja, på tørrlageret · D) Ja, hvis den brukes i dag
Svar: B) Nei.
Varer på gulvet gjør det lettere for skadedyr og vanskeligere å vaske.
10. Du måler kjernetemperaturen på hver omgang kjøttdeig og skriver den ned. Hvilket HACCP-prinsipp er det?
A) Fareanalyse · B) Overvåking · C) Verifisering · D) Sporbarhet
Svar: B) Overvåking.
Overvåking er hvordan og hvor ofte dere måler. Grensen dere måler mot, står i internkontrollen.
11. En gjest er allergisk mot bløtdyr. Hvilken rett må du sjekke ekstra nøye?
A) Reker · B) Blekksprut · C) Torsk · D) Krabbe
Svar: B) Blekksprut.
Blekksprut, blåskjell og østers er bløtdyr. Reker og krabbe er skalldyr, som er et annet av de 14 allergenene.
12. Hvilke steder er med i Mattilsynets smilefjesordning?
A) Alle matbutikker · B) Restauranter, kafeer og andre spisesteder der gjestene sitter og spiser · C) Bare hoteller · D) Bare take-away
Svar: B) Spisesteder der gjestene sitter og spiser.
Smilefjeset viser hvordan den hygieniske standarden var ved siste inspeksjon.
Klar for kurset?
Kurset har 10 korte moduler og en prøve. Prøven kan tas på nytt uten kostnad; du betaler bare for kursbeviset, 9,50 €.