1. Wie moet nagaan dat het personeel een medisch attest heeft?
A) De medewerker zelf, niemand anders · B) De uitbater · C) Het FAVV · D) De leverancier
Antwoord: B) De uitbater.
De uitbater is eindverantwoordelijk: hij zorgt voor opleiding en kijkt na of elke medewerker een geldig medisch attest heeft.
2. Hoe heet het systeem op basis van HACCP in een Belgische zaak?
A) Hygiënecode · B) Autocontrolesysteem · C) Smiley-plan · D) Keukenreglement
Antwoord: B) Autocontrolesysteem.
Elke zaak werkt met procedures op basis van HACCP. In België heet dat het autocontrolesysteem.
3. Welke sectorgids helpt de horeca bij de autocontrole?
A) G-023 · B) KB 852 · C) NVWA-code · D) Er bestaat geen gids
Antwoord: A) G-023.
De sectorgids G-023 is goedgekeurd door het FAVV en helpt u uw autocontrolesysteem op te bouwen.
4. Wat is een voedselvergiftiging (intoxicatie)?
A) Ziek door gifstoffen die bacteriën in het voedsel hebben gemaakt · B) Ziek door te veel eten · C) Een allergische reactie · D) Ziek door koud eten
Antwoord: A) Ziek door gifstoffen van bacteriën.
Het gif kan blijven, ook als de bacterie er niet meer is. Bij een infectie zijn het levende ziekteverwekkers.
5. Wanneer krijgt een gast meestal klachten na besmet eten?
A) Binnen 5 minuten · B) Meestal tussen 2 en 72 uur · C) Pas na twee weken · D) Nooit later dan 1 uur
Antwoord: B) Meestal tussen 2 en 72 uur.
Daarom is het verband met een maaltijd niet altijd meteen duidelijk. Traceerbaarheid helpt dan.
6. Voor wie is listeria extra gevaarlijk?
A) Alleen voor sporters · B) Voor zwangeren · C) Voor niemand · D) Alleen voor dieren
Antwoord: B) Voor zwangeren.
Ook jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakte afweer zijn kwetsbaar.
7. Doodt diepvriezen de bacteriën?
A) Ja, allemaal · B) Ja, na 24 uur · C) Nee, ze groeien bijna niet meer, maar worden na het ontdooien weer actief · D) Alleen bij vis
Antwoord: C) Nee.
Diepvriezen remt de groei. Na het ontdooien gaan de bacteriën gewoon verder.
8. Waarom gebruikt u in de keuken een blauwe pleister?
A) Omdat die goedkoper is · B) Omdat die opvalt als hij in het eten valt · C) Omdat die beter plakt · D) Dat is een kleurcode voor vis
Antwoord: B) Omdat die opvalt.
Blauw komt bijna niet voor in voedsel. Draag er ook een handschoen over.
9. Hoe lang wast u minstens uw handen?
A) 3 seconden · B) 20 seconden · C) 2 minuten · D) Zolang het water warm is
Antwoord: B) 20 seconden.
Wrijf ook tussen de vingers en onder de nagels, en droog af met een papieren wegwerpdoekje.
10. Wat is een kritisch controlepunt (CCP)?
A) De plek waar de controleur parkeert · B) Een stap waar u een gevaar echt moet beheersen · C) Elke stap in de keuken · D) Het eind van de dienst
Antwoord: B) Een stap waar u een gevaar echt moet beheersen.
Voorbeeld: gehakt garen. Daar meet u de kerntemperatuur met een kernthermometer.
11. Vanaf welke hoeveelheid moet u sulfiet als allergeen vermelden?
A) Altijd, ook bij een spoor · B) Vanaf 10 mg/kg · C) Vanaf 1 g/kg · D) Nooit, sulfiet is geen allergeen
Antwoord: B) Vanaf 10 mg/kg.
Sulfiet zit onder meer in wijn, azijn en gedroogd fruit.
12. Waar kan een controleur van het FAVV onder meer naar kijken?
A) Alleen naar de prijzen · B) Naar registraties, netheid, bewaring, medische attesten en allergeneninformatie · C) Alleen naar de terrasvergunning · D) Naar de reviews online
Antwoord: B) Registraties, netheid, bewaring, medische attesten en allergeneninformatie.
Houd die stukken klaar, zodat u ze bij een controle snel kunt tonen.