1. Sałatka z majonezem stała na blacie w ciepłej kuchni ok. 3 godziny. Co z nią?
A) Wstawiasz do lodówki na jutro · B) Podajesz od razu albo wyrzucasz · C) Podgrzewasz i podajesz jutro · D) Nic, majonez ją chroni
Odpowiedź: B) Podajesz od razu albo wyrzucasz.
Zasada 2 godzin: od 2 do 4 godzin w strefie niebezpiecznej podajesz od razu albo wyrzucasz. Po 4 godzinach zawsze wyrzucasz.
2. Gotowanie zabiło bakterie, a gość i tak się zatruł. Co mogło zostać w potrawie?
A) Nic, to niemożliwe · B) Toksyna wytworzona wcześniej przez bakterie, np. Staphylococcus aureus · C) Tylko woda · D) Pleśń, która zawsze jest widoczna
Odpowiedź: B) Toksyna wytworzona wcześniej przez bakterie.
To zatrucie (intoksykacja): bakterii może już nie być, ale toksyna zostaje. Dlatego liczy się higiena na każdym etapie, nie tylko gotowanie.
3. Rozmroziłeś surowego kurczaka. Czy możesz go znów zamrozić na surowo?
A) Tak, jeśli jest jeszcze zimny · B) Tak, ale tylko raz · C) Nie, chyba że najpierw go ugotujesz · D) Tak, jeśli był zamrożony krócej niż tydzień
Odpowiedź: C) Nie, chyba że najpierw go ugotujesz.
Podczas rozmrażania bakterie znów się namnażają. Ponowne zamrożenie ich nie zabija.
4. Gość pyta, czy danie zawiera orzechy. Nie wiesz. Co robisz?
A) Mówisz, że raczej nie · B) Sprawdzasz w karcie alergenów lub pytasz kuchnię i dopiero wtedy odpowiadasz · C) Radzisz wybrać inne danie bez sprawdzania · D) Mówisz, że małe ilości nie szkodzą
Odpowiedź: B) Sprawdzasz i dopiero wtedy odpowiadasz.
Przy alergii zgadywanie jest niebezpieczne. Odpowiadasz tylko na podstawie sprawdzonej informacji.
5. Który z tych przykładów to zanieczyszczenie fizyczne?
A) Salmonella w jajach · B) Resztki płynu do mycia na talerzu · C) Odłamek szkła w sałatce · D) Norowirus w małżach
Odpowiedź: C) Odłamek szkła w sałatce.
Zanieczyszczenia fizyczne to ciała obce: szkło, kości, plastik, metal, drewno. Środki czystości to zanieczyszczenie chemiczne, a bakterie i wirusy biologiczne.
6. Co zdejmujesz przed pracą z żywnością?
A) Nic, jeśli masz rękawiczki · B) Pierścionki, zegarek i bransoletki · C) Tylko zegarek · D) Tylko duże pierścionki
Odpowiedź: B) Pierścionki, zegarek i bransoletki.
Pod biżuterią zbierają się bakterie, a jej elementy mogą wpaść do jedzenia.
7. Kto jest szczególnie narażony na listeriozę, np. po miękkim serze lub wędlinie?
A) Dorosły sportowiec · B) Kobieta w ciąży · C) Każdy w równym stopniu · D) Nikt, Listeria nie występuje w serach
Odpowiedź: B) Kobieta w ciąży.
Do grup szczególnie narażonych należą też dzieci poniżej 5 lat, osoby po 65. roku życia i osoby z obniżoną odpornością.
8. Brudne naczynia z sali wracają do kuchni. Którędy?
A) Przez strefę przygotowania, bo tak jest najkrócej · B) Tak, żeby nie krzyżowały się z gotowymi potrawami, prosto do zmywalni · C) Obojętnie, jeśli są przykryte · D) Przez magazyn
Odpowiedź: B) Bez krzyżowania z gotowymi potrawami, prosto do zmywalni.
Zasada ruchu postępowego: żywność idzie w jednym kierunku, a odpady i brudne naczynia nie krzyżują się z nią.
9. Masz dwa opakowania śmietany. Starsza dostawa ma późniejszą datę ważności. Którą zużywasz najpierw według FEFO?
A) Tę ze starszej dostawy · B) Tę z wcześniejszą datą ważności · C) Tę, która stoi bliżej · D) Obojętnie
Odpowiedź: B) Tę z wcześniejszą datą ważności.
FEFO (First Expired, First Out): najpierw zużywasz to, co pierwsze traci ważność, nawet jeśli przyszło później.
10. Widzisz ślady gryzienia na workach w magazynie. Co robisz?
A) Wyrzucasz worek i nic nie mówisz · B) Przenosisz towar na inną półkę · C) Od razu zgłaszasz to przełożonemu · D) Czekasz, czy to się powtórzy
Odpowiedź: C) Od razu zgłaszasz to przełożonemu.
To znak obecności szkodników. Szybkie zgłoszenie pozwala wezwać firmę DDD na czas.
11. Frytki smażysz w tym samym oleju co krewetki. Gość ma alergię na skorupiaki. Czy frytki są dla niego bezpieczne?
A) Tak, w frytkach nie ma krewetek · B) Nie, olej przenosi alergen · C) Tak, gorący olej niszczy alergen · D) Tak, jeśli dobrze je odsączysz
Odpowiedź: B) Nie, olej przenosi alergen.
To zanieczyszczenie krzyżowe alergenami. Danie może zawierać alergen, którego nie ma w przepisie, np. przez wspólny olej do smażenia.
12. Jak długo co najmniej powinno trwać mycie rąk i jak zakręcasz kran?
A) 5 sekund, czystą dłonią · B) Co najmniej 20 sekund, kran przez ręcznik papierowy · C) 10 sekund, łokciem bez ręcznika · D) Czas nie ma znaczenia
Odpowiedź: B) Co najmniej 20 sekund, kran przez ręcznik papierowy.
Pocierasz wnętrza i grzbiety dłoni, przestrzenie między palcami i paznokcie. Kran zakręcasz przez ręcznik, żeby nie pobrudzić czystych rąk.
Masz 10 lub więcej dobrych odpowiedzi?
Świetnie. Szkolenie online trwa około 30 minut i kończy się testem z 20 pytań. Zaczynasz za darmo, a za zaświadczenie płacisz 9,50 € dopiero po zaliczeniu testu.