Hvad vejledningen siger
Vejledning om fødevarehygiejne (VEJ nr. 9700 af 24/07/2025), afsnit 23: «Der er ikke krav om, at man nødvendigvis deltager i særligt tilrettelagte hygiejnekurser. Ofte vil det være tilstrækkeligt med sidemandsoplæring…»
Medarbejderne skal instrueres eller uddannes i korrekt behandling af fødevarer, personlig hygiejne og virksomhedens egenkontrol.
Hvad der gjaldt før
Dansk Erhverv skriver: «Tidligere var det et lovkrav, at alle relevante medarbejdere i en fødevarevirksomhed skulle gennemføre et kursus», og at bestemmelsen er fjernet.
Den gældende hygiejnebekendtgørelse (BEK nr. 1331 af 20/11/2025) har ikke noget krav om kursus for personalet.
HACCP er noget andet
De personer, der er ansvarlige for at etablere egenkontrollen, skal uddannes i HACCP (vejledningen, afsnit 23.1).
Det kræver mere end et grundkursus. Dette kursus giver den grundlæggende instruktion til alle medarbejdere.
Hvem kontrollerer
Fødevarestyrelsen kontrollerer restauranter, caféer, kantiner og butikker og giver et smileymærke efter hver kontrol.
Ved kontrollen kan den tilsynsførende se, om medarbejderne ved, hvordan de arbejder sikkert med fødevarer.
Smileyordningen siden 2022
Fra 1. januar 2022 blev smileyordningen ændret: der er tre smileys i stedet for fire, og elitesmileyen findes ikke længere. Fra sommeren 2022 blev kontrolrapporten i vinduet erstattet af et mærkat på størrelse med et postkort, der viser den aktuelle smiley.
Virksomheder, der sælger mad via sociale medier eller digitale platforme, skal linke til deres kontrolrapport. Rapporterne kan altid ses på findsmiley.dk.
Fødevarestyrelsen kan ved kontrollen se, om medarbejderne er instrueret i hygiejne. Et kursusbevis pr. medarbejder gør det let at vise.
Hvad kurset giver
10 korte moduler, en prøve og et kursusbevis som pdf for 9,50 €. Prøven kan tages om uden beregning; du betaler kun for kursusbeviset.
Det er ikke et lovpligtigt bevis og ikke et bevis fra en myndighed. Det erstatter ikke jeres egenkontrol.