1. Virker håndsprit mod norovirus?
A) Ja, altid · B) Nej, du skal vaske med vand og sæbe · C) Kun hvis du bruger meget · D) Kun på handsker
Svar: B) Nej. Vask med vand og sæbe.
Norovirus smitter let via mad. Håndsprit fjerner det ikke.
2. Du har haft norovirus. Hvor længe anbefaler Fødevarestyrelsen, at du bliver hjemme?
A) Til du har lyst til at spise igen · B) Mindst 48 timer efter, at symptomerne er stoppet · C) Én nat · D) Det er ikke nødvendigt
Svar: B) Mindst 48 timer efter, at symptomerne er stoppet.
Det er en anbefaling i Fødevarestyrelsens vejledning. Sig det altid til din leder.
3. Skal du have en helbredsattest for at arbejde med fødevarer i Danmark?
A) Ja, fra lægen hvert år · B) Nej, men du skal sige til, hvis du er syg · C) Ja, kun i restauranter · D) Ja, kun i butikker
Svar: B) Nej.
Vejledningen om fødevarehygiejne siger, at der ikke er krav om helbredsattester. Er du syg med opkast eller diarré, siger du det til din leder.
4. Hvor koldt skal hakket kød opbevares i en restaurant?
A) Højst 5 °C · B) Højst 10 °C · C) Højst 12 °C · D) Det bestemmer kokken
Svar: A) Højst 5 °C.
Det står i hygiejnebekendtgørelsen og gælder også fjerkrækød. For andre kølevarer står grænsen i jeres egenkontrol.
5. Du genopvarmer en suppe. Hvor varm skal den blive, for at det er sikkert uden ekstra dokumentation?
A) Mindst 45 °C · B) Mindst 56 °C · C) Mindst 75 °C hele vejen igennem · D) Bare lunken
Svar: C) Mindst 75 °C hele vejen igennem.
Mål med et stegetermometer. Bruger I en lavere temperatur, skal virksomheden kunne dokumentere, at det er sikkert.
6. Varm mad skal køles ned. Hvor hurtigt anbefaler Fødevarestyrelsen, at den går fra 56 °C til 10 °C?
A) På højst 4 timer · B) På højst 8 timer · C) I løbet af natten · D) Det betyder ikke noget
Svar: A) På højst 4 timer.
Det er en anbefaling i vejledningen, ikke et lovkrav. Jo længere maden står lunken, desto flere bakterier.
7. Hvad betyder en smiley med lige mund?
A) Ingen anmærkninger · B) Indskærpelse, påbud, forbud eller daglige tvangsbøder · C) Bødeforlæg eller politianmeldelse · D) At kontrollen ikke er færdig
Svar: B) Indskærpelse, påbud, forbud eller daglige tvangsbøder.
Den glade smiley betyder ingen anmærkninger, og den sure betyder bl.a. bødeforlæg eller politianmeldelse.
8. Hvor fører QR-koden på smileymærket hen?
A) Til restaurantens menukort · B) Til kontrolrapporterne på findsmiley.dk · C) Til en anmeldelsesside · D) Til kommunens hjemmeside
Svar: B) Til kontrolrapporterne på findsmiley.dk.
Mærket viser den seneste kontrol og de to forrige resultater.
9. Hvem i virksomheden skal uddannes i HACCP?
A) Kun tjenerne · B) De personer, der er ansvarlige for at etablere egenkontrollen · C) Ingen · D) Kun nye medarbejdere
Svar: B) De ansvarlige for at etablere egenkontrollen.
Det står i vejledningen, afsnit 23.1. Det kræver mere end et grundkursus som dette.
10. Hvilket HACCP-princip kommer først?
A) Korrigerende handlinger · B) Fareanalyse · C) Dokumentation · D) Verifikation
Svar: B) Fareanalyse.
Først finder I ud af, hvilke farer der er: mikrobiologiske, kemiske og fysiske. Så bestemmer I de kritiske kontrolpunkter.
11. Hvilken bakterie forbindes især med kylling, der ikke er gennemstegt?
A) Campylobacter · B) Listeria · C) Staphylococcus aureus · D) Bacillus cereus
Svar: A) Campylobacter.
Steg kylling helt igennem, og hold råt kød adskilt fra mad, der er klar til at spise.
12. En gæst bestiller hummus. Hvilket af de 14 allergener er der næsten altid i?
A) Sennep · B) Sesam · C) Selleri · D) Lupin
Svar: B) Sesam.
Hummus og tahin laves med sesam. Tjek altid opskriften, før du svarer gæsten.
Klar til kurset?
Kurset har 10 korte moduler og en prøve. Prøven kan tages om uden beregning; du betaler kun for kursusbeviset, 9,50 €.