Der Artikel, auf den es ankommt
Art. 22 Abs. 1 HyV (SR 817.024.1): „Die verantwortliche Person hat zu gewährleisten, dass Betriebsangestellte, die mit Lebensmitteln umgehen, entsprechend ihrer Tätigkeit überwacht und in Fragen der Lebensmittelhygiene angewiesen oder geschult sind.“
Wer im Betrieb HACCP-Verfahren entwickelt und anwendet, muss laut Abs. 2 zusätzlich in den HACCP-Grundsätzen geschult sein.
Was die HyV nicht vorschreibt
Keine Stundenzahl, keinen bestimmten Anbieter und keine feste Gültigkeitsdauer. Sie dürfen intern oder extern schulen, auch online.
Sinnvoll ist eine Schulung beim Stellenantritt und danach eine regelmässige Auffrischung.
Schulung gehört zur Selbstkontrolle
Das Schweizer Lebensmittelrecht setzt auf Selbstkontrolle (LGV, Art. 73–85): Der Betrieb sorgt selbst für sichere Lebensmittel und belegt das schriftlich.
Das Kantonale Laboratorium Bern nennt in seiner Checkliste zur Selbstkontrolle bei vielen Punkten einen „Schulungsnachweis“ als Beleg. Halten Sie darum fest, wer wann worin geschult wurde.
Kein Ersatz für das Wirtepatent
Mehrere Kantone verlangen von der Person, die einen Gastbetrieb führt, einen kantonalen Fähigkeitsausweis („Wirtepatent“) mit Kurs und Prüfung. Das ist etwas anderes.
Unsere Bestätigung belegt die Hygieneschulung von Mitarbeitenden nach HyV. Sie ersetzt kein Wirtepatent und keinen Fähigkeitsausweis.