Fragen 1–4: Tiefkühlen, Auftauen und Kennzeichnen
1. Tötet Tiefkühlen die Keime in Lebensmitteln ab? Antwort: Nein. Tiefkühlen stoppt das Wachstum fast ganz. Nach dem Auftauen vermehren sich die Keime wieder.
2. Dürfen Sie aufgetautes Fleisch wieder einfrieren? Antwort: Nein, außer es wurde zwischendurch gegart. Beim Auftauen haben sich bereits Keime vermehrt.
3. Was ist der Unterschied zwischen Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum? Antwort: Nach dem Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis“) darf die Ware nicht mehr verwendet werden. Das MHD ist eine Qualitätsgarantie des Herstellers.
4. Was gehört auf das Etikett von angebrochener oder selbst hergestellter Ware? Antwort: Inhalt, Herstell- bzw. Öffnungsdatum und „verbrauchen bis“. So weiß jeder im Team, was noch verwendet werden darf.
Fragen 5–8: Keime und Zubereitung
5. Eine Speise riecht verdächtig. Hilft gründliches Aufwärmen? Antwort: Nicht immer. Manche Bakterien bilden Giftstoffe (Toxine), die auch nach dem Erhitzen wirken. Im Zweifel wegwerfen.
6. Wie probieren Sie eine Soße richtig ab? Antwort: Mit einem sauberen Löffel, der danach in die Spüle kommt. Nie denselben Löffel zurück in den Topf.
7. Wofür gibt es Schneidbretter in verschiedenen Farben? Antwort: Damit rohe und verzehrfertige Lebensmittel nicht auf demselben Brett landen. Das verhindert Kreuzkontamination.
8. Warum sind Speisen mit rohen Eiern (z. B. Tiramisu, Mayonnaise) heikel? Antwort: Rohe Eier können Salmonellen enthalten. Diese Speisen kühl halten und schnell verbrauchen.
Fragen 9–12: Personal, Schädlinge und Notfälle
9. Dürfen Sie bei der Arbeit Ringe und Armbanduhr tragen? Antwort: Nein. Darunter sammeln sich Keime, und Schmuck kann ins Essen fallen.
10. Sie sehen Mäusekot im Lager. Was tun Sie? Antwort: Sofort der Leitung melden. Betroffene Ware prüfen und den Schädlingsbekämpfer rufen.
11. Über Nacht ist der Strom ausgefallen. Was ist der erste Schritt? Antwort: Temperaturen in Kühl- und Tiefkühlgeräten prüfen und notieren, dann nach dem Notfallplan des Betriebs handeln.
12. Warum gehören Deckel auf die Abfallbehälter in der Küche? Antwort: Offene Abfälle locken Fliegen und Schädlinge an und verbreiten Keime.
Bereit für den echten Test?
Der Kurs hat 10 kurze Module und einen eigenen Abschlusstest, den Sie wiederholen können. Danach laden Sie Ihre Teilnahmebescheinigung als PDF. Preis: 9,50 €.
Wichtig: Der Kurs ersetzt nicht die Belehrung nach § 43 IfSG durch das Gesundheitsamt.