1. Minden mikroorganizmus káros?
A) Igen, mind betegséget okoz · B) Nem, némelyik hasznos, például a joghurtban és a sajtban · C) Csak a vírusok hasznosak · D) Csak hűtőben károsak
Válasz: B) Nem, némelyik hasznos.
A joghurt és a sajt készítéséhez kellenek mikroorganizmusok. A konyhán a betegséget okozókra figyelünk.
2. Melyik kórokozó terjed gyakran kagylóval és beteg dolgozó által készített étellel?
A) Norovírus · B) Penészgomba · C) Anisakis · D) Clostridium
Válasz: A) Norovírus.
Ezért nem dolgozhat élelmiszerrel, akinek hányásos vagy hasmenéses betegsége van.
3. Melyik étel a legkockázatosabb, ha melegben marad?
A) Száraz tészta · B) Tejszínes sütemény · C) Kristálycukor · D) Zárt üveges ásványvíz
Válasz: B) Tejszínes sütemény.
A hidegen fogyasztott, tejszínes, tojásos vagy húsos ételekben szaporodnak a baktériumok a legkönnyebben.
4. Egy nagy fazék pörköltet holnapra teszel el. Hogyan hűtöd le a GHP útmutató szerint?
A) Éjszakára a tűzhelyen hagyom · B) 30 percen belül elkezdem hűteni, és további 90 percen belül +10 °C alá viszem · C) Melegen, letakarva beteszem a fagyasztóba · D) Másnap reggel teszem a hűtőbe
Válasz: B) 30 perc, majd további 90 perc +10 °C alá.
Minél gyorsabban jut át az étel a veszélyes tartományon, annál kevesebb baktérium szaporodik el.
5. Milyen gyakran ellenőrizd az útmutató szerint a melegen tartott étel hőmérsékletét?
A) Naponta egyszer · B) Ajánlottan óránként, maghőmérővel · C) Csak ha a vendég panaszkodik · D) Hetente
Válasz: B) Ajánlottan óránként, maghőmérővel.
A meleg ételnek legalább +63 °C-osnak kell maradnia. Ezt csak méréssel tudod.
6. A pulton egy szósz áll, és senki sem tudja, mióta. Mit teszel?
A) Megszagolom, és ha jó, felhasználom · B) Kidobom · C) Felforralom és tálalom · D) Visszateszem a hűtőbe
Válasz: B) Kidobom.
Ha nem tudod, mennyi ideig volt a veszélyes tartományban, nem tudod, biztonságos-e.
7. Kivitted a szemetet. Mit teszel, mielőtt visszamész a salátához?
A) Kezet mosok · B) Felveszek egy kesztyűt mosatlan kézre · C) A kötényembe törlöm a kezem · D) Semmit, csak a zsákhoz értem
Válasz: A) Kezet mosok.
Hulladék, tisztítószer vagy szennyezett felület után mindig kezet mosunk.
8. Mit kell eltakarnia a sapkának vagy hajhálónak?
A) Csak a frufrut · B) Minden hajat · C) Csak a hosszú hajat · D) Semmit, ha a haj össze van kötve
Válasz: B) Minden hajat.
A kilógó haj az ételbe hullhat. Ez fizikai szennyeződés.
9. A fertőtlenítőszert felvitted a pultra. Mikor törölheted le?
A) Azonnal · B) Az előírt behatási idő után · C) Csak másnap · D) Bármikor, mindegy
Válasz: B) Az előírt behatási idő után.
A szernek idő kell, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusokat. A behatási időt a címke adja meg.
10. Szakcég végzett kártevőirtást. Mit őrzöl meg?
A) Semmit · B) A jegyzőkönyvet · C) Csak a számlát · D) Az üres csalidobozt
Válasz: B) A jegyzőkönyvet.
Az ellenőr elkérheti, hogy lássa, mikor és mit tettetek a kártevők ellen.
11. A vendég csillagfürtre allergiás. Hol lehet rejtve az allergén?
A) A csapvízben · B) Kenyérben vagy tésztában, csillagfürtliszt formájában · C) A friss gyümölcsben · D) A sóban
Válasz: B) Kenyérben vagy tésztában.
A csillagfürt a 14 kötelezően feltüntetendő allergén egyike. Nézd meg a lisztes termékek összetevőit.
12. A vendég szójára allergiás. Melyik összetevőre figyelj a csokoládéban vagy a pékárun?
A) Kakaóvaj · B) Szójalecitin · C) Vanília · D) Élesztő
Válasz: B) Szójalecitin.
A szójalecitin is szója, tehát allergén. A tofu és a miso szintén.