1. Koliko bakterij lahko pri telesni temperaturi iz ene same nastane v približno sedmih urah?
A) Približno deset · B) Približno sto · C) Več kot milijon · D) Nobena, ker ena bakterija ne raste
Odgovor: C) Več kot milijon.
Zato šteje vsaka ura, ko živilo stoji na toplem.
2. Kam spada anisakis, ki ga najdemo v ribah?
A) Med bakterije · B) Med viruse · C) Med parazite · D) Med plesni
Odgovor: C) Med parazite.
Paraziti so ena od štirih skupin mikroorganizmov, poleg bakterij, virusov in plesni.
3. S katero jedjo najpogosteje povezujemo kampilobakter?
A) S premalo pečenim piščancem · B) S kruhom · C) S kuhanim rižem · D) S čokolado
Odgovor: A) S premalo pečenim piščancem.
Perutnino vedno dobro prepecite in preverite temperaturo v sredini.
4. Sodelavec opazi, da ima porumenele oči in kožo (zlatenico). Kaj naredi?
A) Dela naprej z rokavicami · B) Obvesti nadrejenega in ne dela z živili · C) Dela samo za šankom · D) Počaka do konca tedna
Odgovor: B) Obvesti nadrejenega in ne dela z živili.
Zlatenica je lahko znak hepatitisa A, ki se prenaša tudi s hrano.
5. Med pripravo solate ste se oglasili na telefon. Kaj naredite, preden nadaljujete?
A) Nadaljujem, saj sem se dotaknil samo telefona · B) Si umijem roke · C) Si roke obrišem v predpasnik · D) Si nadenem rokavico čez neumite roke
Odgovor: B) Si umijem roke.
Na telefonu je veliko bakterij. Po vsakem dotiku predmeta, ki ni živilo, si roke umijte.
6. Ali smete med delom z živili žvečiti žvečilni gumi?
A) Da, če je brez sladkorja · B) Da, če ne govorite · C) Ne, tam, kjer delate z živili, ne · D) Samo v hladni kuhinji
Odgovor: C) Ne.
Žvečenje, hranjenje in kajenje ne sodijo tja, kjer delate z živili.
7. Zamrznjene ribe nujno potrebujete še danes. Kako jih varno odtajate?
A) V vroči vodi · B) Na pultu ob pečici · C) Pod hladno tekočo vodo, v zaprti embalaži · D) Na soncu pri oknu
Odgovor: C) Pod hladno tekočo vodo, v zaprti embalaži.
Najboljši je hladilnik, a ta način je hitrejši in še vedno varen. Nikoli na pultu ali v topli vodi.
8. Termometer pokaže, da je sredica jedi v toplem vzdrževanju padla na 55 °C. Kaj storite?
A) Nič, jed je še topla · B) Jed pogrejem ali zavržem · C) Dodam vročo omako na vrh · D) Jo postrežem čim prej
Odgovor: B) Jed pogrejem ali zavržem.
Sredica tople jedi ne sme pasti pod 63 °C. Kaj točno storite, določa vaš HACCP načrt.
9. Pult ste očistili s čistilom in ga podrgnili. Kaj sledi, preden nanesete razkužilo?
A) Pult dobro sperem · B) Takoj nanesem razkužilo · C) Pult obrišem s suho krpo · D) Nič, pult je čist
Odgovor: A) Pult dobro sperem.
Najprej odstranite umazanijo in čistilo, šele nato razkužujete in upoštevate čas delovanja razkužila.
10. Zakaj zaboji z živili v skladišču ne smejo stati na tleh?
A) Ker so tla mrzla · B) Ker se jih tako težje prešteje · C) Ker blago na tleh privablja škodljivce in otežuje čiščenje · D) To ni pomembno
Odgovor: C) Zaradi škodljivcev in čiščenja.
Miši in žuželke najdejo hrano na tleh, pod zaboji pa se tudi slabo čisti.
11. Gost je alergičen na mehkužce. Katera jed je zanj tvegana?
A) Ocvrti lignji · B) Pečen piščanec · C) Zelenjavna juha · D) Sadna solata
Odgovor: A) Ocvrti lignji.
Lignji, hobotnica, klapavice in ostrige so mehkužci, eden od 14 alergenov. Raki so ločena skupina.
12. Katero je prvo od sedmih načel HACCP?
A) Korektivni ukrepi · B) Analiza tveganj · C) Vodenje evidenc · D) Preverjanje sistema
Odgovor: B) Analiza tveganj.
Najprej ugotovite, katere nevarnosti obstajajo. Šele nato določite kritične kontrolne točke.