Kaj se je zgodilo leta 2004
Ko je Slovenija začela uporabljati evropske higienske predpise, je higienski minimum kot obveznost izginil. Osnova je postala Uredba (ES) št. 852/2004.
Danes zakon ne predpisuje enotnega tečaja, števila ur ali izpita pri določeni ustanovi.
Kaj zahteva Uredba 852/2004
Priloga II, poglavje XII: nosilec živilske dejavnosti mora zagotoviti, da so delavci, ki delajo z živili, nadzorovani in poučeni in/ali usposobljeni, kolikor to zahteva njihovo delo.
Člen 5 od vsakega obrata zahteva postopke, ki temeljijo na načelih HACCP.
Kje najdete priporočila
Za gostinstvo obstajajo Smernice dobre higienske prakse in uporabe načel HACCP v gostinstvu (TGZ pri GZS in OZS).
NIJZ objavlja higienska stališča za zaposlene v živilski dejavnosti. Iz njih so tudi temperature v našem usposabljanju.
Kdo preverja
Higieno v gostinskih obratih nadzira UVHVVR. Inšpektor lahko preveri tudi, ali zaposleni znajo varno delati z živili.
Potrdilo o opravljenem usposabljanju pomaga pokazati, kaj so zaposleni predelali.
Kaj kažejo pregledi leta 2024
UVHVVR je v letu 2024 v gostinski dejavnosti opravila 1.608 pregledov. Dokumentacija je bila skladna pri 78,3 % pregledanih obratov javne prehrane; pri tistih, ki uporabljajo smernice dobre higienske prakse, pri 92,9 %, pri lastnem sistemu pa pri 85,4 %.
Čeprav tečaj ni obvezen, mora nosilec dejavnosti pokazati, da so zaposleni poučeni. Potrdilo z imenom, datumom in kodo QR je preprost zapis o tem.
Kaj ponuja to usposabljanje
10 kratkih modulov, izpit in potrdilo o udeležbi v PDF za 9,50 €. Izpit lahko brezplačno ponavljate; plačate samo potrdilo.
Ni javnoveljavna listina in ni higienski minimum. Ne nadomešča vašega HACCP sistema niti navodil na delovnem mestu.