1. Var i kylen ska rått kött stå?
A) Högst upp, där det syns · B) Längst ner, under färdig mat · C) Bredvid grönsakerna · D) Var som helst om det är förpackat
Svar: B) Längst ner, under färdig mat.
Då kan köttsaft inte droppa ner på mat som ska ätas utan mer tillagning.
2. En fryst kycklingfilé har tinat i kylen men ska inte användas i dag. Får du frysa in den igen?
A) Ja, om den fortfarande är kall · B) Ja, en gång till · C) Nej, inte rå. Först efter att den har tillagats · D) Ja, om den vakuumförpackas
Svar: C) Nej, inte rå. Först efter tillagning.
Upptinad mat ska inte frysas igen, om den inte har tillagats emellan.
3. Kan du se eller känna lukten av salmonella i maten?
A) Ja, maten luktar surt · B) Ja, maten blir grå · C) Nej, maten kan se och lukta helt normal ut · D) Bara på kyckling
Svar: C) Nej.
Därför följer du rutinerna även när maten ser fin ut.
4. Du har kokat en stor gryta soppa som ska sparas. Hur kyler du ner den?
A) Låter den stå på spisen över natten · B) Fördelar den i mindre, grunda kärl och kyler snabbt · C) Ställer den varm och täckt i kylen direkt · D) Rör om ibland och väntar
Svar: B) Mindre, grunda kärl och snabb nedkylning.
En stor gryta kyls långsamt och står länge i riskzonen. Hur er nedkylning ska gå till står i er egenkontroll.
5. Du har handskar på och har hanterat rå fisk. Nu ska du göra en sallad. Vad gör du?
A) Fortsätter med samma handskar · B) Tar av handskarna, tvättar händerna och tar nya · C) Sköljer handskarna under kranen · D) Torkar handskarna på förklädet
Svar: B) Nya handskar efter handtvätt.
Handskar kan sprida bakterier precis som händer. De ersätter inte handtvätten.
6. Du ska börja ditt pass i köket och har klocka och vigselring på dig. Vad gör du?
A) Behåller dem, de sitter fast · B) Tar av dem innan du börjar hantera mat · C) Sätter en handske över ringen · D) Behåller ringen men tar av klockan
Svar: B) Tar av dem innan passet.
Under klockor och ringar samlas bakterier och smuts, och smycken kan hamna i maten.
7. En leverans med kylvaror känns ljummen när den kommer. Vad gör du?
A) Ställer in den i kylen, det ordnar sig · B) Mäter temperaturen och följer er egenkontroll, till exempel säger till chefen · C) Använder den först · D) Fryser in den direkt
Svar: B) Mäter och följer er egenkontroll.
Mottagningen är första chansen att stoppa en vara som inte har hållits kall.
8. Ett glas går sönder vid bänken där du skär grönsaker. Vad gör du med grönsakerna?
A) Sköljer dem · B) Slänger allt som kan ha fått glassplitter i sig · C) Plockar bort de bitar du ser · D) Serverar dem till personalen
Svar: B) Slänger allt som kan ha fått splitter.
Små glasbitar syns inte alltid. Rengör också bänken noga.
9. Varför ska disktrasan bytas eller tvättas ofta?
A) Den slits ut · B) En fuktig trasa kan samla bakterier och sprida dem till rena ytor · C) Den luktar illa · D) Det behövs inte
Svar: B) Den kan sprida bakterier.
En trasa hör till rengöringen: den ska ta bort smuts, inte flytta bakterier mellan ytor. Byt den ofta eller använd engångspapper, och desinficera ytorna efter rengöringen.
10. Hur smakar du av en sås på rätt sätt?
A) Med fingret · B) Med en ren sked, och en ny sked varje gång · C) Med samma sked som du rör med · D) Direkt ur kastrullen
Svar: B) En ren sked varje gång.
Annars hamnar bakterier från munnen i maten.
11. En gäst vill ha glutenfri pizza. Er pizza bakas på samma bänk som vanlig pizza, med vetemjöl i luften. Vad gör du?
A) Säger att den är helt glutenfri · B) Berättar ärligt att det finns risk för spår av gluten · C) Tar bort skorpkanten · D) Säger ingenting
Svar: B) Berättar om risken.
Mjöl i luften och på ytor kan ge spår av gluten. Gästen avgör själv.
12. Du märker att en kollega inte tvättar händerna efter toalettbesöket. Vad gör du?
A) Inget, det är inte ditt ansvar · B) Påminner kollegan eller säger till chefen · C) Väntar tills inspektören kommer · D) Slutar äta maten på jobbet
Svar: B) Påminner eller säger till.
Livsmedelssäkerhet är hela lagets sak. En vänlig påminnelse kan förhindra en matförgiftning.