È obbligatorio?
La formazione sì. Il regolamento (CE) n. 852/2004, allegato II, capitolo XII, chiede all'operatore del settore alimentare (OSA) di formare in igiene chi manipola alimenti, in modo adeguato al suo lavoro.
In Lombardia la L.R. 33/2009, art. 126, dice che l'OSA provvede alla formazione, all'addestramento e all'aggiornamento del personale. Le ATS verificano che la formazione sia adeguata.
L'attestato è il modo più semplice per dimostrarla. Si conserva con il manuale di autocontrollo del locale.
Chi sceglie il corso?
L'OSA. La Regione Lombardia (nota DG Sanità del 13-3-2009) ha chiarito che non c'è un albo di formatori: l'OSA sceglie in autonomia il percorso e il formatore.
La formazione non deve essere per forza in aula. Durante un controllo si guarda la documentazione e soprattutto come lavora il personale.
Quando scade?
La L.R. 33/2009, art. 126, non fissa nessuna scadenza. Chiede però di tenere aggiornato il personale.
Il vecchio obbligo di aggiornamento ogni due anni veniva dalla L.R. 12/2003, art. 4, che la L.R. 33/2009 ha abrogato.
Il nostro consiglio: ripassa almeno ogni 2 anni e ogni volta che cambiano mansione, procedure o norme.
Perché online si leggono 3, 4 o 5 anni?
Sono scadenze fissate da altre regioni. In Lombardia non valgono.
Se lavori fuori dalla Lombardia, chiedi alla tua ASL quali regole si applicano: lì questo attestato potrebbe non bastare.
E il libretto sanitario?
In Lombardia è stato abolito. Al suo posto c'è la formazione dell'alimentarista, che l'OSA deve garantire (nota DG Sanità del 13-3-2009).