Per chi, a Milano
Camerieri, baristi, aiuto cuochi, lavapiatti ed extra di bar, ristoranti, hotel e catering. Commessi di panetterie, gastronomie e negozi alimentari.
Conta dove lavori, non dove abiti: il corso è per chi lavora in Lombardia, Veneto o Emilia-Romagna.
Aperitivi e banconi
Panini farciti, insalate miste e dolci alla crema sono alimenti ad alto rischio: i batteri si moltiplicano in fretta.
Fuori dal frigo devono restare solo il tempo strettamente necessario al servizio. Il corso spiega perché e come fare.
Clienti che chiedono degli allergeni
I 14 allergeni vanno dichiarati anche per i piatti non confezionati (regolamento UE n. 1169/2011).
Il corso insegna cosa fare quando un cliente segnala un'allergia: ascoltare, avvisare lo chef, controllare gli ingredienti e non tirare mai a indovinare.
Chi controlla a Milano
L'ATS della Città Metropolitana di Milano. Possono intervenire anche i NAS dei Carabinieri.
Durante un controllo guardano anche la prova della formazione del personale e, soprattutto, come lavora.