Senza scendere in città
Chi lavora in provincia non deve perdere mezza giornata per un corso in aula. In Lombardia la formazione non deve essere per forza in aula: la sceglie l'OSA (nota DG Sanità del 13-3-2009).
I moduli si leggono anche in più volte, tra un servizio e l'altro.
Formaggi, salumi e banco
Listeria si moltiplica anche in frigorifero e si trova in formaggi a latte crudo e salumi. Per questo il banco va tenuto pulito e il crudo separato dal pronto.
Coltelli e taglieri si lavano tra un prodotto e l'altro: è la contaminazione crociata, spiegata nel modulo 2.
Piatti pronti e gastronomia
Un piatto cotto da conservare va raffreddato in fretta, in porzioni piccole o in abbattitore, prima del frigo.
Ogni preparazione si etichetta con nome, data di preparazione e scadenza.
Chi controlla a Bergamo
L'ATS di Bergamo. Durante un controllo guarda le temperature, il piano di autocontrollo, la pulizia, la lotta agli infestanti e la prova della formazione del personale.