La formation de 14 heures : pour qui ?
Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 (article L. 233-4 du Code rural) impose aux établissements de restauration commerciale d'avoir au moins une personne formée : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide.
Son nom exact est « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ». Elle dure 14 heures.
Elle se suit uniquement auprès d'un organisme autorisé par la DRAAF de sa région. Depuis le 1er février 2026, ces organismes doivent aussi avoir la certification Qualiopi.
Certaines personnes en sont dispensées : celles qui ont un diplôme de la liste de l'arrêté du 25 novembre 2011 modifié, ou 3 ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
La formation générale : pour tout le personnel
Le règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre XII, demande à l'exploitant que chaque manipulateur soit encadré et formé à l'hygiène selon son travail.
Le texte ne fixe ni nombre d'heures ni organisme. Cela concerne les serveurs, commis, plongeurs, barmen, extras, mais aussi le commerce alimentaire, les traiteurs et la restauration collective.
Ce que notre formation couvre, et ce qu'elle ne couvre pas
Elle couvre la formation générale du règlement 852/2004 : 10 modules, un examen de 20 questions et une attestation avec code QR, pour 9,50 €.
Elle ne couvre pas la formation de 14 heures. Gesthos n'est pas un organisme autorisé par la DRAAF. Notre attestation ne permet pas d'être la personne formée d'un restaurant, d'une cafétéria ou d'un fast-food.
Quel cas est le vôtre ?
Vous ouvrez un restaurant et personne n'est formé 14 heures ni dispensé : il vous faut la formation de 14 heures, auprès d'un organisme autorisé.
Votre restaurant a déjà sa personne formée : vos autres salariés ont besoin d'une formation adaptée à leur poste. C'est l'usage de notre formation.
Vous travaillez en boulangerie, boucherie, épicerie ou cantine : seule l'obligation générale du règlement 852/2004 s'applique à votre poste.