Bouchons, brasseries et traiteurs
Les plats préparés à l'avance se gardent à +3 °C au maximum, et les plats remis chauds au client à +63 °C au minimum (arrêté du 21 décembre 2009).
Le refroidissement rapide après cuisson et l'étiquetage des préparations sont au programme.
Charcuterie, fromages et produits au lait cru
Listeria se multiplie même au froid. Elle touche surtout la charcuterie, les fromages au lait cru et le saumon fumé.
La formation montre comment éviter la contamination croisée entre le cru et le prêt à manger, et pourquoi la date limite compte.
Fête des Lumières : des extras en décembre
La Fête des Lumières attire près de 2 millions de visiteurs sur quatre soirs autour du 8 décembre ; en 2026, elle a lieu du samedi 5 au mardi 8 décembre. La Ville de Lyon sélectionne des restaurateurs ambulants pour un espace de restauration légère dans le cadre de l'événement.
Restaurants, bouchons et stands recrutent des extras pour ces soirées. Former chacun aux bases (mains, froid, chaud, allergènes) prend 30 minutes en ligne, avant le premier service.
Et la formation de 14 heures ?
Un restaurant, une cafétéria ou un fast-food doit avoir au moins une personne formée 14 heures auprès d'un organisme autorisé, ou dispensée. Dans la région, c'est la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes qui autorise ces organismes.
Notre attestation ne permet pas d'être cette personne. Elle sert aux autres salariés et au commerce alimentaire.