7 mitos del carnet de manipulador de alimentos

Los 7 mitos de un vistazo

Mito 1: «El carnet caduca a los 3 o 4 años»

Falso. Ninguna norma estatal fija hoy una caducidad. Lo que se exige es que la formación esté al día según tu trabajo, así que muchas empresas piden un certificado reciente, sobre todo si cambias de puesto. Más detalle en ¿caduca el carné?.

Mito 2: «Tiene que ser homologado u oficial»

Falso. Desde el Real Decreto 109/2010 no hace falta que la entidad que forma esté autorizada por Sanidad: nadie homologa estos cursos. Si un curso dice ser «homologado», pregunta por quién y con qué norma. Lo explicamos en carnet homologado.

Mito 3: «Lo expide Sanidad»

Ya no. La Administración dejó de expedir el carné en el año 2000. Hoy lo emite la empresa o el centro que te forma, y la inspección sanitaria comprueba que estés formado.

Mito 4: «Si lo saco en otra comunidad, aquí no vale»

Falso. La obligación viene de un reglamento europeo y se aplica igual en toda España, Canarias incluida. No hay un carné distinto por comunidad ni por isla.

Mito 5: «Hacen falta X horas de curso»

La norma estatal no fija un número mínimo de horas. Pide que la formación sea adecuada a la actividad de cada persona: no necesita lo mismo quien sirve cafés que quien elabora comidas preparadas. Lo importante es el contenido y poder demostrarlo.

Mito 6: «Los alérgenos son otro carné aparte»

No existe por ley un carné de alérgenos separado. Desde el Reglamento (UE) 1169/2011, el local tiene que poder informar de los 14 alérgenos, y por eso la formación de manipulador los incluye. En sala es lo que más te preguntarán. Ver alérgenos.

Mito 7: «Con el carnet ya está todo»

Para el trabajador, casi. Para la empresa, no: además de que su personal esté formado, tiene que aplicar su sistema de autocontrol (APPCC) y poder enseñar en una inspección quién está formado y en qué. Por eso piden el certificado el primer día. Ver es obligatorio.

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