Quién está detrás del curso de manipulador de alimentos

Experiencia en cocina y sala de alto nivel

Durante unos 20 años, José Manuel ha dirigido equipos de alimentos y bebidas en hoteles de lujo y en restaurantes con estrella Michelin: cocinas que sirven cientos de cubiertos, bufés, banquetes, bares y room service. En ese trabajo la higiene alimentaria no es teoría: es la cadena de frío de cada entrega, el control de alérgenos en cada comanda y la preparación de las inspecciones sanitarias. El temario del curso sale de esa experiencia y por eso usa ejemplos de cocina, sala, barra y comercio reales.

Cómo se ha hecho el temario

Los 10 módulos siguen lo que exige la normativa europea y española —el Reglamento (CE) 852/2004, el Real Decreto 109/2010 y el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre alérgenos— y la información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Cada guía de esta web cita sus fuentes oficiales y la fecha de revisión. Las páginas de cada comunidad autónoma recogen además qué organismo inspecciona allí y qué normas propias tuvo.

Gesthos, una entidad privada

Gesthos es una entidad privada: en España la Administración no expide el carné de manipulador desde 2000 (RD 202/2000) y, desde el Real Decreto 109/2010, nadie homologa los cursos, y lo obligatorio es que la empresa garantice una formación adecuada al puesto. El certificado de Gesthos recoge el nombre del alumno, la fecha y el temario, con un código QR para comprobar que es auténtico. Para cualquier duda puedes escribir a info@gesthos.com.

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