Curso de manipulador de alimentos en Fuerteventura

Una temporada que no se apaga en verano

Fuerteventura recibió 2,71 millones de turistas en 2025 y el 92 % eran extranjeros, el porcentaje más alto entre las cuatro islas con más turismo (FRONTUR del ISTAC, sin residentes canarios). Lo llamativo es su verano: agosto rozó los 240.000 turistas, casi igual que marzo, con 253.000. El mes más flojo fue mayo, con menos de 197.000.

Así que aquí no solo se contrata para el invierno. Corralejo, Caleta de Fuste, Costa Calma y Morro Jable refuerzan plantillas también en julio y agosto, cuando se llenan los bufés, los bares de piscina y los miniclubs con merienda infantil, donde los alérgenos de los niños exigen especial cuidado.

Queso majorero: leche de cabra de la isla

El queso majorero tiene denominación de origen desde 1996 y solo puede elaborarse y madurarse en Fuerteventura. Su leche procede de la cabra majorera, y se admite hasta un 15 % de oveja canaria en los quesos destinados a madurar. El reglamento contempla quesos de leche cruda, que deben cumplir el periodo mínimo de maduración que fije la ley.

Si trabajas en una quesería, en una tienda o en un restaurante que sirve tablas de majorero, la higiene en el corte, la conservación en frío una vez abierto y saber qué responder a una clienta embarazada forman parte del trabajo. La AESAN aconseja que las embarazadas eviten los quesos de leche cruda.

Chiringuito, viento y calima

En un chiringuito o una terraza junto a la playa, el viento y la calima levantan arena y polvo. La comida expuesta debe estar cubierta, el hielo se coge con pala o pinzas y nunca con el vaso, y la fruta cortada para los cócteles se guarda en frío, no al sol junto a la barra.

Con 30 grados, las salsas, la mayonesa y el pescado se estropean antes de lo que parece. Por eso el curso insiste en sacar solo lo que vas a usar en el servicio y en devolver a la cámara lo que no salga pronto. Una nevera de barra abierta cada minuto no enfría como debería, así que conviene vigilar su termómetro varias veces por turno.

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