Curso de manipulador de alimentos en Gran Canaria

Una isla que se llena de octubre a marzo

En 2025 Gran Canaria recibió 4,73 millones de turistas, y casi nueve de cada diez venían del extranjero (datos FRONTUR del ISTAC, sin contar a residentes canarios). Es la isla donde más se nota el invierno: en marzo llegaron 472.948 turistas y en mayo, 308.218, es decir, más de un 50 % de diferencia entre un mes y otro.

Para quien busca trabajo, eso significa que las incorporaciones se concentran en otoño, cuando hoteles y apartamentos del sur refuerzan cocina, sala, bares de piscina y pisos. Muchas veces la llamada llega un jueves para empezar el lunes, y lo primero que te piden es la formación de manipulador. Tenerla hecha antes de que suene el teléfono te quita un problema.

El bufé de un hotel de Playa del Inglés, paso a paso

Imagina un bufé de cena para 600 clientes. Los platos calientes tienen que mantenerse calientes en el baño maría y lo frío, sobre hielo o en vitrina refrigerada; cada bandeja necesita su propio cubierto de servicio, y una cuchara de un plato con frutos secos que acaba en otro sin ellos basta para provocar una reacción alérgica.

Los carteles de alérgenos deben corresponder a lo que hay de verdad en la bandeja, también cuando cocina cambia la receta a mitad de servicio. Y lo que vuelve de sala no se junta con lo que está sin servir. En el curso tienes estos casos explicados con la lógica de un servicio real.

Queso de flor de Guía y pescado de Arguineguín

Muchos restaurantes del sur presumen de producto de la isla. El queso de flor de Guía, con denominación de origen protegida, se elabora en Gáldar, Moya y Santa María de Guía con al menos un 60 % de leche de oveja canaria y cuajo vegetal de cardo. El pliego permite elaborarlo con leche cruda, algo importante si la clienta está embarazada: la AESAN aconseja evitar quesos de leche cruda en el embarazo.

El pescado fresco del puerto de Arguineguín o de la costa de Mogán es otro clásico. Si se sirve crudo, marinado o en ceviche, la normativa obliga a congelarlo antes (−20 °C durante 24 horas o −35 °C durante 15) y a informar al cliente de que se ha hecho.

Hecho en Gran Canaria por alguien del oficio

Gesthos se ha desarrollado en Gran Canaria, y el temario lo firma José Manuel de la Cruz, que pasó unos 20 años dirigiendo alimentos y bebidas en hoteles de lujo y restaurantes con estrella Michelin. Por eso los ejemplos salen de un office, una barra de piscina o un bufé, no de un libro de texto.

Te inscribes con tu nombre y tu correo, estudias a tu ritmo, haces el examen las veces que necesites y, al aprobar, descargas el certificado y el carné con código QR. Solo pagas 6,50 € (IVA incluido) en ese momento, y no hay cuotas ni envíos en papel: lo guardas en el móvil y lo reenvías a cada empresa que te lo pida durante la temporada.

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