Curso de manipulador de alimentos en Lanzarote

Turismo casi constante durante todo el año

Lanzarote recibió 3,29 millones de turistas en 2025, según FRONTUR del ISTAC, y el 91 % eran extranjeros. Su curva es de las más planas de Canarias: el mejor mes, marzo, superó los 304.000 turistas, y el más flojo, septiembre, rondó los 250.000. Entre ambos hay apenas un 20 % de diferencia, frente a más del 50 % de Gran Canaria.

Esa regularidad hace que en Puerto del Carmen, Costa Teguise y Playa Blanca haya plantillas estables y también rotación constante, con incorporaciones en cualquier mes, también en pleno verano, cuando otras zonas turísticas bajan el ritmo. Si cambias de un hotel a un restaurante, tu nueva empresa querrá comprobar tu formación desde el primer día.

Puerto del Carmen un sábado por la noche

La avenida de Puerto del Carmen encadena restaurantes, bares de tapas y pubs con cartas en varios idiomas. Un sábado lleno, el riesgo está en la prisa: platos que esperan en el pase sin cubrir, salsas que pasan la noche fuera de la cámara y una tabla de cortar que sirve para el pescado y después para la ensalada.

Otro clásico es el cliente que avisa de su alergia al camarero, y la información no llega a cocina. El curso te enseña a trasladarla siempre por escrito o en la comanda, y a reconocer qué platos de la carta canaria esconden alérgenos, como el mojo con frutos secos o los rebozados.

Pescado del día, vino de La Geria y cocina en el volcán

En la costa de Lanzarote el pescado fresco es protagonista, y cada vez más cartas incluyen tartar, ceviche o pescado marinado. En esos casos hay que congelarlo antes para eliminar el anisakis (−20 °C durante 24 horas o −35 °C durante 15) y avisar al cliente de que se ha congelado, salvo que lo compres ya tratado.

Las bodegas de La Geria que ofrecen comida y el restaurante El Diablo de Timanfaya, que asa sobre el calor del volcán, muestran que aquí se cocina en sitios poco corrientes. Las normas de higiene son las mismas: superficies limpias, carne separada de lo que se come crudo y temperaturas bajo control.

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